Балық сорпасы

1 порция


Балық сорпасын дайындау үшін әр түрлі балық (көксерке, өкше, қарп, сазан және т. б. ) пайдаланылады, Балықты қабыршақтан тазартады, құрсағын кеседі, ішін шығарады, жуады, порциялық кесектерге кеседі, басынан майшабақ шығарады. Осылайша дайындалған балықты кастрюльге салады, суық су құйып, тұз, тамыр, пияз қосады; кастрюльді қақпақпен жабады, отқа қояды, қайнауға дейін жеткізеді, көбікті шешеді және 25 - 30 минут нашар қайнаған кезде пісіреді. Содан кейін балық кесектерін шығарады, ал басы мен жүзбеқанаттары тағы да 15 - 20 минут пісіруді жалғастырады. Балық кесектерін сорпа салынған табаққа салуға немесе екінші тағамға пайдалануға болады. Сорпаны бір тамақ қалдықтарынан (басынан, құйрық бөлігінен және т. б. ) дайындауға болады. Концентрацияланған сорпаны алу үшін 1 кг балық тағамдық қалдықтары алынады. Тамақ қалдықтарына суық су құйылады, көкөніс, петрушка тамыры, майшабақ, қол пияз, сәбіз, лавр жапырағы және бұрыш қосылады. Қайнауға дейін жеткізеді, көбік пен майды шешеді, содан кейін бір сағатқа жуық қайнаған кезде тыныш отта пісіреді, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастайды. Дайын балық сорпасын сүзеді және сорпа мен тұзды дайындау үшін пайдаланады.