Күлеш украин

8 порция
40 мин сіздің 40 мин.

Күлеш - бұл бірінші және екінші тағамды қосатын және жарма мен көкөністен жасалған қалың сорпаға ұқсас, салдан құйылған көне халықтық кушанье. От үстінде күлеш дайындалды, ал күлеш рецептісі негізінен азық-түліктің болуына байланысты болды.

Күлеш қалай дайындалады: 2 л суы бар кастрюльді отқа қою. Күлеш - сорпа-пюре категориясына жақын, ботқа емес, сондықтан сұйықтықты аямаңыз. Су қайнаған кезде оны тұздау керек. Алдымен 1 ш. л тұз салуға болады, түпкілікті «тұзға түзетуге» дайындау процесінде немесе соңында болады.

Әзірге су қайнап жатыр - көкөніс пен тары дайындау. Дәнді бидай ластануы мүмкін, сондықтан тағамның дәмі одан әрі қатты зардап шегуі мүмкін. Сондықтан тары ағынды суда жуылған жөн. Жарманы кастрюлькаға салып, сумен толтыру. Құю. Су мөлдір болғанша осылай 5-7 рет жасау керек. Соңғы суаруды ыстық қайнатылған сумен жасауға болады, ол әр дәнді «қайнатады».

Сәбізді жуу, оны тазалау, 0, 5-1 см текшемен кесу.

Картопты жуу, оны тазалау және бөренелермен кесу.

Майшабақтың түбірі мен майшабақтың тамырын жуып, тазалап, содан кейін ұсақ-түйек кесу керек. Күлештің 2 литрі үшін кішігірім петрушканың 1 тамыры (шамамен 50 г) және сондай хош иісті тамыр майшабағы (яғни 50 г) жеткілікті болады. Майшабақ дәмін қатты бұзады, сондықтан түп тамырын кесіп, күлешке қосудың қажеті жоқ.

Қайнаған тұздалған суға ірі кесілген сәбізді және басқа да тамырларды түсіріп, жартылай дайын болғанға дейін қайнату керек (7-10 минут).

Содан кейін кеспеағашпен кесілген картопты қосу керек.

Тағы да 5-6 минуттан кейін - тары. Күлешті әлсіз қайнаған кезде, қақпақпен жаппай, 15-20 минут қайнату.

Пиязды тазалау және кішірек кесу.

Күлешке май құю үшін салмағы бір текше сантиметр болатын текшемен кесу керек. Ұсақ тілімделген пиязды сәл қуыру. Ол үшін табаны қыздыр. Табаға, сал мен пиязды бір мезгілде қоюға болады, бірақ алдымен саланы мөлдір түске дейін «ерітіп», содан кейін пиязды қосқан дұрыс. Орта отта (немесе үлкен отпен араластырғанда) пияз алтын түстес болғанша қуыру керек. Үдеріс 10-15 минутқа созылады. Егер майды майда текшемен кесетін болсақ, тезірек. Одан басқа, ысталған шұжықты да түтіннің тәбетті хош иісі үшін пайдалануға болады.

Үгінділер мен петрушкаларды жуып, кептіру және ұсақ-түйек кесу. Шамамен 4 бұтақтан тұрады.

Жарма дайын болғанда, май мен пияздан, лавр жапырағынан, көгалды қосып, дайын болғанша пісіру керек. Күлешті ең аз отпен, қақпақ астында, орташа есеппен 5-10 минут жеткізу керек.

Тәбетіңе қуаныш!