Табу

Окрошка

≡
Окрошка - ұлттық орыс асханасының салқын бірінші тағамы. «Окрошка қалай жасалады» деген сұраққа жауап осы тағамның атауында берілген. Окрошка туралы толығырақ...Окрошка рецептісі қарапайым, Шын мәнінде кез келген көкөністі қаптап, көкөніс қосып, оның бәріне квас құю керек. Дәл осылай, бір кездері Русьте квастағы алғашқы окрошка дүниеге келді. Бүгінде окрошка құрамына көбінесе бұрын орыс адамына белгісіз көкөністер кіреді. Окрошка қалай дайындалады? Бейтарап дәмі бар ұсақ текше кесілген көкөністерден (қайнатылған картоп, репа, сәбіз, шалбар, жаңа піскен қияр) көкөніс массасын дайындау; пісірілген етті немесе балықты қалауы бойынша қосу; арнайы айналма май құю; алынған массаның тұнбасы шамамен жарты сағат; дәмдеуіш жасылдарды қосу; кваспен құю; қаймақ және ұсақталған жұмыртқа ақуызын қосу.

Айналадағы жанармай құю аз мөлшерде ерітілген квас немесе қияр тұзы, қыша, жасыл пияз, қара бұрыш, хрен және жұмыртқаның сарғыштарынан дайындалады. Кваста оқшаулау үшін арнайы ақ квас пайдаланылады. Мұндай квастың суслосы ұнның үш түрінен (қара бидай және қарақұмық), уыздың екі түрінен (қара бидай және арпа) және ұнтақ қосылған ұйытқыдан дайындалады. Кәдімгі көкөніс тотығын емес, анағұрлым дәмді ет тотығын дайындау үшін ет пісірілген, майлы емес, әр түрлі сұрыпты пайдаланылады. Балықты тәтті және сүйекті емес етпен алады - бұл линь, көксерке, бекіре, треска. Алайда, бүгінде үй жағдайында окрошка дайындау кезінде уақытты үнемдеу үшін шұжық салынған окрошка жасайды. Көбінесе квас арнайы айналмалы емес, кәдімгі нан квасы қолданылады, ал айналасындағы жанармай құю мүлдем дайындалмайды.

Бүгінде кваста классикалық окрошкадан басқа тотықтың басқа да нұсқалары бар, рецептілер: айран үстіндегі окрошка, сарысудағы окрошка, қаймақ үстіндегі окрошка, майонездегі окрошка, сірке суы бар окрошка, нан тотығы, сорпадағы окрошка, таратор

Егер Сіз окрошканы қалай дайындауды анықтасаңыз және дәмді окрошка жасасаңыз, рецепт астындағы түсініктемелерге окрошкалардың суретін және окрошка жасау туралы Сіздің кеңестеріңізді орналастырыңыз. Сурет салынған рецепт көпшілікке пайдалы болады.