Табу

Рассольник

≡
Тұздық - орыс ас үйінің бірінші тағамы, рецептісі тұзды қияр немесе қияр тұздығына негізделген сорпа. Бір қызығы, Ресейде тұздық деп ұзақ уақыт бойы бәліш аталды. Тұздық туралы толығырақ...Тарихшылардың айтуынша, Н. В. Гогольдің жазу кітапшасында «Рассольник - тауық, қарақұмық ботқасы бар бәліш, толтыруға тұздық, ұсақталған жұмыртқа құйылады» деп жазылған. Бұл тұздықтың рецептісін Гоголь кейін «Өлі жан» деген жерде қолданды, Қорап басқа азық-түлік қорларының арасында өз экипажында тұздықтан жасалған бәлішті де тасыды. Бірақ қазіргі заманғы классикалық тұздық сорпасының үлгісі болып Русьте бұрыннан дайындалған сорпа-калья саналады. Калья - қияр тұзында, лимон шырынында, қырыққабат тұзында, кейде квас қосылып пісірілген балық немесе ет сорпасы. Кальи рецептісі түрленіп, атауы түсінікті - тұздықта дайындалған тұздыққа өзгерді. Бірақ тұздықты қалай дайындаудың мәні сол күйінде қалды.

Тұздық сорпа ет, вегетариан және саңырауқұлақ болуы мүмкін. Ет тұздығын еттен (оның ішінде құс етінен, мысалы, тауығы бар тұздықтан), сондай-ақ бүйрегі бар тұздықтан, жүректен, құс құрттарынан, тіпті шұжығы бар тұздықтан да пісіреді. Тұздықты картоп, қырыққабат, сәбіз сияқты көкөністермен дайындайды, қызанағы бар тұздықтар сирек кездеседі. Көкөніс тұздығы сондай-ақ репаны, тұздықты және тамыр жемістерін қамтуы мүмкін. Ерітінді жармасы бар тұздық және күріш қосылған тұздық - неғұрлым кең таралған рецептілер. Классикалық тұздық - қайырмасы бар. Ерітінді жармасы бар тұздықтың рецептісін ленинград тұздығы деп атайды. Ал үйдің тұздығына және тұздыққа мәскеулік перловканы әдетте қоймайды. Тауығы бар тұздықтың рецептісі, ол мәскеулік тұздықта, тауық сорпасында тұздықты дайындауды көздейді, оны пісірілген тауықпен дәнекерлейді. Егер сіз құс қосылған тұзды қалай дайындау керектігі туралы болжам жасамай қалсаңыз, француз аспаздарының кеңесін пайдаланыңыз - үйрек еті мен үйрек құрттарын пайдаланыңыз.

Соңында тұздықтың калориясы 50-ден 230 Ккал аралығында - тұздықтың ингредиенттері мен рецептісіне байланысты өзгереді. Сондықтан тұздықты қалай дәнекерлеу - бұл талғамның ғана емес, іскерліктің де ісі. Бірақ егер сіз осы қарапайым және дәмді бірінші тағамды пісіруді үйренетін болсаңыз, ол сізге бірнеше рет көмектеседі және аспаздық репертуарыңыздың сенімді нөміріне айналады.

Тұздықты қалай пісіру керек: біздің кеңестеріміз

Егер сіз сорпа мен картопты тұздықты пісірсеңіз, тұздалған қиярды пісірудің ең соңына қойыңыз, әйтпесе картоп қатты болады.

Егер сорпа жеткілікті қанықпаған болса, оған қайнатылған қияр тұзын қосыңыз.

Күріш қосылған тұздықты қалай дайындау керек? Егер қайнатылған және жуылған күрішті қайнаған суға 3-5 минутқа салып, содан кейін елекке тастаса, күріш салынған классикалық тұздық мөлдір болады

Дәмді тұздық - маринадталған қиярлары бар тұздық.

Тұзды қиярды тұзды жүктермен ауыстыруға болады.

Тұздықты дайындау рецептісінде тек арба ғана болмайды. Қарақұмықты бидай, қарақұмықпен ауыстыруға болады.

Ерітіндісі бар тұздықты қалай дайындау керек? Жақсы дәм мен түс мынадай түрде дайындалған перловка береді. Қалемшені жылы суда жақсы жуып, елегішке тастап, маймен алтын түске дейін қуыру керек. Сорпада пісіру керек. Осындай өңдеу нәтижесінде пісіру уақыты да азаяды

Дайын тағамды бірден бермеңіз - оған көптеген жанар-жағармай сорпалары сияқты аздап «жету» керек.

Тұздықты мүлдем тұздап қоймай, оған көбірек тұздық қосқан дұрыс.

Сіздерге сәттілік тілейміз және біздің сайтымызда сіздің өндірісіңіздің тұздығының суретін жариялауды ұмытпаңыз, біз де сіздердің табыстарыңызға қуаныштымыз.