Ашытылған қырыққабаттан жасалған қалқан

Ет сорпасын пісіру. Сорпа пісірілгенше ашытылған кесілген қырыққабатты сығу керек (артық қышқыл қырыққабатты суық суда жуып, сығу керек). Қырыққабатты кастрюльге салу, май немесе маргарин, 1 дана қызанақ-пюре, қант, қырыққабат жанбауы үшін аздаған сорпа немесе су қосу. Кастрюльді қақпақпен жабу және алдымен қатты, содан кейін әлсіз отта бір сағат бойы, кейде кедергі жасай отырып сөндіру. Петрушканың, сәбіз бен пияздың түбірін текшемен кесіп, маймен, қалған қызанақ-пюремен спассерлеп, сөндіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын қырыққабатқа қосу керек. Қайнаған сорпаға немесе суға тамыры мен пиязы бар дайындалған қырыққабатты салып, 20-30 минут қайнату керек. Пісіру аяқталар алдында тұз, лавр жапырағы, бұрыш қосу керек. Ақ соусты қосу (майда пассерленген, сорпамен пісірілген ұн), Шошқа еті, сиыр еті, қой еті бар қалқан беруге болады. Тостағаншаға қаймақ пен көкнәр қосу керек.