Бас сүйегі бар қалқан

Басын (балықтардың басын) мұқият өңдеп, жабрды, көзді алып тастап, қайнаған сумен булау, жуу керек. Осылайша дайындалған басына суық су құйып, қайнауға дейін жеткізу керек. Бір сағаттың ішінде отты азайтып пісіру. Сорпаның бетінде пайда болған көбікті үнемі алып тастап, бір қасықтан суық су қосады. Сорпа пісірілгенше, ашытылған қырыққабатты сығу керек (артық қышқыл қырыққабатты суық суда жуып, сығу керек), Қырыққабатты кастрюльге салу, май немесе маргарин, қызанақ-пюре қасығы, қырыққабат жанбауы үшін аздап сорпа немесе су қосу. Кастрюльді қақпақпен жабу және алдымен қатты, содан кейін әлсіз отта бір сағат бойы, кейде кедергі жасай отырып сөндіру. Петрушканың, сәбіз бен пияздың түбірін текшемен кесіп, маймен, қалған қызанақ-пюремен спассерлеп, сөндіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын қырыққабатқа қосу керек. Басын шығарып, жұмсағын сүйектен және шеміршектен ажырату. Сорпа пісіріледі. Қайнаған сорпаға тамыры мен пиязы бар дайындалған қырыққабатты салып, 20-30 минут қайнату керек. Пісіру аяқталар алдында тұз, лавр жапырағы, бұрыш қосу керек. Ақ соусты қосу (майда пісірілген, сорпамен пісірілген ұн), Табаққа пісірілген бастың тілімдерін салу, оларды тостағандармен толтыру, қаймақ пен көк шөпті қосу.