Тәуліктік қалқан (2 порцияға)

2 порция


ашытылған қырыққабатты (400 г) қажет болса, жуады, сығады, ірі бөліктерін ұсақтайды, сотеникке орналастырады, май (10 - 15%), қызанақ, сорпа немесе су (қырыққабат салмағының 20 - 25%) қосады және әлсіз отта 3 - 4 сағат араластырып сөндіреді. сөндіру кезінде қырыққабатқа сиыр емшегінің кесілген сүйектерін (50 г) және кептірілген саңырауқұлақтарды (20 г), 1 шағын сәбізді және 1 пиязшықты қосады, сөндіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын қырыққабатқа қосады. сөндіру аяқталғаннан кейін сүйектерді алып тастайды, саңырауқұлақтар ұсақ шабылады, сөндіргеннен кейін қырыққабатты 8 - 10 сағат бойы салқындатады. бұдан дәмі едәуір жақсарады. содан кейін қайнаған сорпаға көкөністері бар тоңазытылған қырыққабатты салады, 25 - 30 минут пісіреді, сорпамен немесе сумен пісірілген ұнмен толтырады, тұз, дәмдеуіштер салады және дайын болғанша пісіреді. берер алдында тұзбен ерітілген сарымсақ (4 г) қосады, ет пен қаймақ салады. көгалдандырады. тәуліктік шұңқырларға ірімшік немесе шашылған қарақұмық ботқасын беруге болады.