Табу

Солянка

≡
Тұздық - рецептісі тік ет, балық немесе саңырауқұлақ сорпасында оны дайындауды көздейтін қалың сорпа. Тұздықтың түрлері соншалықты қалың болады, кейбіреулері оларды бірінші тағамға емес, екінші тағамға жатқызады. Сонымен қатар, тұзды түрлі толтырғыштары бар тоңазытылған қырыққабат деп те атайды. Солянка - орыс асханасына тән тағам, ал орыс тіліндегі «құрама тұздық» деген сөз тіркесі тіпті әр түрлі ингредиенттерден тұратын қоспаны білдіретін ақымаққа айналды. Тұздық туралы толығырақ...«Солянка» атауы ауылға тән тағам - «селянка» атауынан шыққан. Тұздың, дәлірек айтсақ, селянканың рецептісі қарапайым болды: ауылдықтардың түрлі өнімдерінің қалдықтарын қазанда араластырып, қайнатып отырды. Ет құрамасының тұздығының рецептісі осылай дүниеге келді. Уақыт өте келе солянка өзгеріп, танымал мейрамханалық тағамға айналды. Тұзды дайындау рецептісі классикалық формулаға ие болды. Бүгін кез келген аспаз сізге тұзды қалай дайындауды біледі. Тұздықты дайындау бір мезгілде қарапайым және күрделі процесс. Тұзды қалай пісіру керек және қалай пісіру керек? Алдымен тұздың ингредиенттерін дайындау керек, содан кейін оны «жинау» керек. Құрама тұздығының рецептісі, ол - классикалық тұздықтың рецептісі, міндетті түрде еттің немесе ет өнімдерінің кемінде төрт түрін қамтиды: қайнатылған ет, қуырылған ет, шұжық, шұжық және т. б. Содан кейін маринадталған саңырауқұлақтар, маринадталған немесе тұздалған қияр, пияз және сәбіз, қызанақ пастасы, май. Тұзды лимон және қаймақ қасығымен береді. Бірақ ет тұзының рецептісі жалғыз емес. Тұздыққа не қосатыныңызға байланысты сіз балық тұзының рецептісін, шұжық тұзының рецептісін, қырыққабат тұзының рецептісін, саңырауқұлақ тұзының рецептісін, көкөніс тұзының рецептісін, грузин тұзының рецептісін, үй тұзының рецептісін аласыз.