Қайырмасы бар тауықтан жасалған сорпа-пюре

1 порция


Арқан жармасын қайнаған тұздалған суға түсіру, дәнекерлеу, аздап суыту және жиі електен өткізіп сүрту. Ет сорпасын немесе суды қайнатып, қайнатып алу, оған өңделген тауық ұшасы мен шоғырын түсіру, тұздау және жұмсаққа дейін пісіру. Содан кейін құсты шығару, етті сүйек пен теріден бөлу (қалдықтарды сорпаға қайта салу), ұсақ-түйек кесу, % сары майдың тұзын кесу және електен сүрту. Сорпаны тағы жарты сағат пісіріп, емдеу керек. Шикі сарыны кілегеймен ысытып, етті және қайнатпалы пюремен біріктіріп, араластырып, сусындалған сорпаны құйып, қайнағанға дейін қыздыру керек. Сорпаға қалған сары май құю және қатпарлы бәліштермен беру. Сондай-ақ табаққа қайнатылған қатерлі ісік мойындарын (бір порцияға 2-3 данадан) немесе жеке пісірілген түрлі-түсті қырыққабатты салуға болады.