Картоптан жасалған сорпа-пюре пармантье (potage parmentier)

6 порция


Сары майды кастрюльде ерітіп, оған текше кесілген картоп пен пиязды салу керек. Бір немесе екі рет араластырып, қақпақпен жабу және әлсіз отта сөндіру. Тауық сорпасын құю, тұз, лавр жапырағын, бұрыш салу және кастрюльді қақпақпен жабу. 30 минутқа дейін әлсіз отта қайнату, лавр жапырағын шығару, ал көкөністерді електе сүрту. Қаймағы бар жұмыртқа сарысын қасықпен немесе сыпырғышпен қағып, сарының ұюына жол бермеу үшін ұдайы кедергі жасай отырып, жіңішке ағынмен аздап ыстық сорпа қосыңыз. Кастрюльге сарыны төгіп, дәміне қарай тұздау. Сорпаны қайнатпай қыздырып, үстелге апару керек.