Французша сорпа-пюре

1 порция


Пиязды, сәбізді және петрушканың тамырын тазалау, жуу және ұсату. Өңделген тауық ұшасын суық сумен толтырып, тез қайнауға дейін жеткізіп, көбікті алып тастап, көкөністерді қосып, орташа отқа 1-1, 5 сағат бойы қайнату керек. Содан кейін тауықты алып шығу керек, етті сүйектен бөлу керек, оны ет кесу арқылы өткізіп, електен сүрту керек, ал сорпаны емдеу керек. Ұнды жағымды жаңғақ хош иісі пайда болғанға дейін сары майдың жартысында жылытып, аз мөлшерде жылы сорпамен жайып, ұнтақ болмауы үшін мұқият ысыту керек. Ыстық тауық сорпасына тауық пюресін, ұн құюды және тұзды салу, жақсы араластыру және қайнағанға дейін жылыту. Шпинатты жуып, жерді алып тастап, сабанмен кесу керек. Қызанақты қайнаған сумен қайнатып, былғарысын шешіп, майшабағын ұзындықпен кесу керек. Спаржаны жуып, қайнаған суда 2-3 минут пісіру, шығару, сорпаға салу, шпинат пен қызанақ қосу және қайнауға дейін жеткізу. Беру алдында сорпаға сары май және шикі сары және кілегей немесе сүттен жасалған қоспамен құю керек.