Жапырақтан жасалған сорпа-пюре сен-юбер (potage saint hubert)

8 порция


Жібітілген шешені кастрюльге пияз, пияздың ақ бөлігі, чабер немесе укроппен, лавр табағымен бірге салу керек. Су құю, тұздау және пісіру. Қайнатылған және өңделген жапырақты (фазан, тетерева, куропаток) қуыру (бұл сорпаға ерекше хош иіс береді) және пісіру. Дайын жапырақтың сүйектерін еттен бөліп, ең жақсы кесектерін іріктеп алып тастайды. Қалған етті ет кесу арқылы немесе кеудешеде өткізіп жіберу керек. Шығарылған сүйектерді құс сорпасына қайта салып, тағы 20-30 мин пісіру керек, Дәнекерленген ашытқыны електен өткізіп жіберу керек, ет кесіндісі арқылы өткізілген немесе табанына құйылған жабайы етпен араластырып, елек арқылы тағы да сүрту керек. Сүртілген қоспаға аздап сорпа құю. Қыздырып, кілегей құйып, сорпаға керекті консистенцияны беру керек. Дәміне қарай тұздау. Жылыту. Үстелге апарар алдында сорпасы бар ыдысқа қысқа сабанмен кесілген жабайы сүбені салу