Гетмандық юшка

1 порция


Тауықты жуу, шаю және етті сүйектен бөлу. Тауық сүйектерінен, сүйектерінен және мойнынан лавр жапырағы мен қара бұрыш қосылған сорпаны пісіріп, оны рәсімдеу керек. Еттің барлық түрін ұсақ кесу керек. Сәбіз бен тамырды тазалау, тұздау, ұсату, табаға салу, ет өнімдерін және кішкентай кесектермен кесілген сары майды қосу және араластыра отырып, қуыру. Булканы аз мөлшерде сорпамен жібітіп, қуырылған ет пен көкөністермен біріктіріп, бәрін ет кесу арқылы өткізеді. Шикі жұмыртқа сарысын қаймақпен араластырып, алынған фаршпен қосып, жақсылап араластырып, ыстық сорпаға салып, қайнатпай жақсы жылыту керек. Беру кезінде петрушкаларды жасыл желекпен себу керек.