Құмыра киген кеспеағаш

1 порция


Сорылған тауықты жуып, кішкентай кесектермен кесіп, тұздап, ысталған сары майы бар табада қуыру керек. Содан кейін оны отқа төзімді балшық құмыраларға ауыстырып, суық су құйып, қыздырылған духовкаға салып, ет жұмсарғанша 40-60 минут бойы пісіру керек. Бұл уақытта пиязды, сәбізді және петрушканың тамырын тазалау, жуу, сабанмен кесу, қыздырылған майда қуыру және пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын сорпаға салу керек. Сорпа қайнаған кезде оған кеспені түсіріп, тағы да 5-7 минут пісіру керек. Осыдан кейін қышқылды пештен шығару, оған қайнатылған квас құю, тұз, бұрыш, бүршік (оны 2-3 минуттан кейін шығару керек), қызыл бұрыш пен петрушканың бүтін тұғырын қақпақпен жабу және 10 минут тұншықтыруға рұқсат ету. Ыстық тор беру.