Жаңғағы бар тауықтан жасалған харчо

1 порция


Дайындалған тауықтың ұшасын (пуляканы) порциялық кесектерге кесіп, кастрюльге салып, суық су құйып, 45 минут қайнату керек. Содан кейін құсты шығарып, одан майдың бір бөлігін алып тастап, сорпа ішуге болады. пиязды тазалау, жуу, ұсақ-түйек жапсыру, тауықпен бірге тағамға салу, тауық майын және аз мөлшерде сорпаны қосу, қақпақпен жабу және кішкентай отта 10-15 минут сөндіру. Ұнды себу, құрғақ табаға кептіру, жіңішке ағынмен стейникке себу және тағы да 7-10 минут сөндіруді жалғастыру. Қызанақты немесе қышқыл ағызуды жуып, аз мөлшерде суды жұмсарғанша пісіріп, елек арқылы қайнатумен бірге сүрту керек. Грек жаңғақтарының өзектері біршама жылы сорпа, ұсақ тілімделген сарымсақ, қоңыр, қара және жуан бұрыш қосып, табанға жайылады. Қайнаған сорпаға тоңазытылған тауықты төсенішпен бірге салып, 10 минут пісіру керек. Содан кейін сүртілген қызанақ, сарымсақ пен дәмдеуіштермен иірілген жаңғақ, тұз, лавр жапырағы, киндза жасылын қосып, тағы да 10 минут пісіру керек. Харчо ыстық күйінде беру