«мадрид» балапаны және қызанағы бар консоме

1 порция


Балапан кесінділерін (ет, тері, қанат қалдықтары) қыздырылған майы бар табаға салып, қыздыру қабығы пайда болғанға дейін қуыру керек. Сиыр етін пленкалар мен сіңірлерден тазартып, ет кесу арқылы жуып, өткізеді. Қызанақ пен тұқымнан тазартылған тәтті бұрыш тұздалып, қайнаған сумен буланып, олардың қабығын шешіп, ірі кесектермен кесу керек. Ет фаршын көкөністермен (аздап қызанақ қалдырып) және шикі жұмыртқа ақуыздарымен қосып, араластырып, кастрюльге салып, салқын сорпаны құйып, алдын ала майын шешіп, балапанның қуырылған кесінділерін қосып, қайнатуға дейін жеткізу керек. Содан кейін отты әлсіз күйге дейін азайтып, сорпаны жарты сағат бойы пісіру керек. Дайын сорпаны рәсімдеу, одан майды абайлап алып тастау, сорпа табақтарына немесе пиалдарға құю, әрқайсысына бірнеше тілім қызанақ салу және жылы немесе суық етіп беру.