Ет және балығы бар шырындар

1 порция


Балықты тазалау, тазалау, басын және құйрығын кесу және етті сүйектен бөлу. Бұзау сүйектері мен балықтан алынған қалдықтарды (бас, сүйек, тері, құйрық) салқын тұздалған сумен толтыру, жуылған көк шөптің шоғырын қосу (аздап қалдыру) және қажет болған жағдайда көбікті алып, әлсіз отта 1, 5-2 сағат бойы пісіру. Дайын сорпа пісіріледі. Бұл кезде балық майын кішігірім бөліктермен кесіп, лимон шырынын шашып, аз мөлшерде өсімдік майы мен суды дайын болғанша кептіру керек. Стейникке кішкентай кесектермен кесілген шпиктің жартысын салып, өсімдік майын қосып еріту керек. Тауықты жуып, кішкентай бөліктерге кесіп, тұзбен сүртіп, майлар қоспасы бар қыздырылған табаға салып, қыздыру қабығы пайда болғанға дейін қуыру керек. Содан кейін аз мөлшерде су құйып, құсты дайын болғанша сөндіру керек. Бұзау мен шошқа етін жуу, пленкалар мен сіңірлерден тазалау, шағын текшелермен кесу, майларды қоспада қуыру, аздаған су, тұз, балғын бұрыш қосу және дайын болғанша сөндіру. Тәтті бұрыштың жеміс-жидегін алып тастау, алынған тесік арқылы тұқымды тазалау, мұқият жуып, жұқа жүзіктермен кесу. пиязды тазалау, үгіп тастау, шығыршықтармен кесу, ерітілген шпик қалдықтары бар табаға салу, ашық сары түске дейін қуыру, болгар бұрышын шашу және тағы да 5 минут араластырып, күйдіру. Содан кейін жуылған және кептірілген күрішті қосып, өте әлсіз отта 5 минут сөндіру керек. Осыдан кейін көкөніс салынған күрішті кастрюльге салып, ыстық сорпаның жартысын құйып, тұздап, балғалы бұрыш себіп, күріш үгілгенше аздаған отқа пісіру керек. Қызанақты қайнаған сумен қайнатып, былғарысын шешіп, майшабағын ұзындықпен кесу керек. Сорпасы бар кастрюльге қалған сорпаны құйып, қызанақ, балық кесектерін, ет пен тауықты салып, 10 минут пісіру керек. Содан кейін сұйықтықтан қапталған жасыл бұршақты, ұсақталған көгалды қосып, қыздырылған духовкаға 5 минутқа кастрюльді қою керек. Ыстық шөмішпен беру