Далалық сорпа

1 порция


Көктемде бау-бақша көкөністері мен көкөністері болмаған кезде жабайы өсімдік сорпасын дайындауға болады: қызғылт, ақ жеуге жарамды аққу, ұйқы, борсық, саңырауқұлақ, қышқыл («қоян қырыққабаты»), жолбарыс, мальва, иван-шай, желім. Шавель және олардың дәмі қышқыл қышқыл жинаудың үштен бірінен аспауы тиіс. Тек жас өсімдіктерді, саңырауқұлақ жапырақтарын және қышқылды бір рет қайнаған сумен, аққуды екі рет пайдалануға болады. 300 - 400 г көгалды таза жуу, ұсақ кесу, қайнаған сумен немесе саңырауқұлақ сорпасымен құю. Тамыр мен пиязды жеке-жеке қуыру, көгалды қайнатуға салу, 2-3 дана картоп қосу және дайын болғанша пісіру. Пісіру аяқталғанға дейін 5 - 10 минут бұрын лавр жапырағын, бұрыш, тұз, қышқыл сорпаға қант құмының шай қасығын салу керек. Қаймақ немесе жаңа піскен дәмдеуіштермен толтырылған сорпаны беру