Ортездік обырдан жасалған сорпа (soupe de langoustines d 'orthez)

4 порция


Балық, қатерлі ісік, 1 пияз, сәбіз, картоп, көкөніс, сарымсақ, 1 лимон, үлкендермен кесілген, үлкен кастрюльге салу, 2-2, 5 л су және шарап немесе сидр құю. Қайнауға дейін жеткізу. 10 мин қайнату, Рактарды шығару, олардан етті таңдау, ал панцирді қайнаған жерге қайта салу (рак мойны мен желімшеден жасалған етті кейінге қалдыру). Сорпа жеткілікті түрде мықты болғанша 1, 5 сағ қайнату. Екінші пияз бен қызанақты кесу, басқа кастрюльге салу, оларға қызыл бұрыш пен тұз қосу және май да, су да қоспай әлсіз отқа қою. Қақпақпен жабу және 10 мин немесе қызанақ пен пияз жұмсарғанша сөндіру. Елек арқылы сүрту. Қызанақты сорпада пісіру кезінде жоғалып кететін өздеріне тән хош иісін жоғалтпау үшін сорпадан бөлек дайындау керек. Күріш сорпасына пісіру, Сорпаға қызанақ қоспасын және ұсақ кесілген қатерлі ісік мойындарын салу. Жеке ыдыста екінші лимоннан сығылған шырыны бар жұмыртқаны соғып, жұмыртқалар бұрылмауы үшін үздіксіз араластырып, сорпаның 1 жартысын жіңішке ағынмен құю және жұмыртқа массасын сорпаға құю. Қайнауға жеткізбей жылыту. Үстелге беру алдында 1 ас қасық лимон цедрасының терегіне және 1 ас қасық ұсақ кесілген петрушка жасылын салу