Көкөніс сорпасы

1 порция


Қайнаған жерге текшелерге кесілген таза жуылған картоп, көздері кесілген, содан кейін ұсақ жапсырылған пияз тастау керек. Сәбіз бен петрушканы дөңгелекпен немесе шағын квадраттармен кесіп, картоп қайнағаннан кейін 2-3 минуттан соң сорпаға салу керек. Қырыққабатты жетілу дәрежесіне байланысты бөледі. Егер қырыққабат ерте болса, кочанды екіге бөледі. Көшірмені кеседі, ұсақ шинкалайды және сәбіз бен петрушкамен бірге қайнаған жерге тастайды. Ерте қырыққабат жапырақтарын 1-2 минуттан артық қайнатпайды. Күшті отта сорпа 8-10 минуттан аспай пісіріледі, Дайын болуы картоп бойынша анықталады. Сорпаны пісіріп, оны плитаның шетіне қалдырамыз, онда ол 5 минут қақпақтың астында қалады. Сорпаның өткірлігін қызыл балғын бұрышпен беруге болады. Лавр жапырағы мен бұрыш дайындалғанға дейін 3-4 минут бұрын сорпаға енгізіледі