Марсельше құлақ - буйабесс (bouillabaisse)

6 порция


Кастрюльге зәйтүн майын құю және оған ұсақ кесілген пиязды салу; оған отта аздап қуырып жіберу керек. Ұсақ тілімделген қызанақ, сондай-ақ алдын ала дайындалған (шамамен 50 г) қамыр, петрушка, лавр жапырағы, чабер, сарымсақ, бұрыш және шафраннан жасалған қоспаны қосу. Содан кейін тіліммен кесілген картопты қосу керек. Үстіне тазартылған балықты салу керек. Біраз уақыттан кейін кастрюльдің ішіне қайнаған су құйылады (бір адамға 1 стақан және қайнатуға біршама мөлшер есебінен). Кастрюльді қатты отқа қою, сұйықтықты қайнауға дейін жеткізу. Содан кейін балықты шығарып, сорпаға зәйтүн майында қуырылған ұнды қосыңыз. Содан кейін алдын ала тағамға салынған нан тілімдерін кастрюльден жасалған сорпамен (адамға бірнеше тілім) құю. Балықты шығару, табаққа абайлап қою, балықтың айналасына картоптың жартысын салу. Кастрюльдің қалған құрамын ерітіп, сорпаға қосу керек.