Табу

Ажика

≡
Ажиканың классикалық рецептісі - өткір абхаз дәмдеуішінің құрамында ингредиенттер ретінде бұрыш, сарымсақ, тұз, дәмді шөптер болады. Аджик туралы толығырақ...Аджика кавказ асханасында ежелден және кеңінен қолданылады, сондықтан кейбіреулер аджиканы кавказ, грузин немесе армян дәмдеуіші деп санайды, бірақ абхаздар өз басымдығын талап етеді. Аджикті дәстүрлі тәсілмен дайындау - еңбекті көп қажет ететін процесс, күн сәулесіне ілінген сарымсақ пен дәмдеуіштермен бірге екі жалпақ тастың көмегімен біртекті массаға мұқият аударылады. Қазіргі заманғы аджика өндірісі ет ұнтақтары мен блендерлердің арқасында жеңілдеді, бірақ гурмандар көне технология бойынша дайындалған жаңа аджиканы жақсы көреді.

Қызыл күйдірілген бұрыш - ажика құрамының негізі, ол қызанақ емес, нағыз ажикаға қара қызыл түс береді. Абхазиялық ажидорлардың классикалық рецептісінде қызанақ мүлдем болмаған.

Уақыт өте келе, аджика дайындаудың негізгі рецептісінде көптеген вариациялар пайда болды: қызанақтан жасалған қызанақ ажикасы, салат бұрышынан жасалған ажик, хренасы бар аджик. Жаңғағы бар аджика көптеген грузин тағамдарына соус ретінде пайдаланылады. Алмалы аджика анағұрлым нәзік дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді. Аджиканың қызыл түсі де догма емес - жасыл аджика да бар. Осыдан жасыл түсті ажикті түсіну оңай - жіті және салатты жасыл бұрыш, дәмді шөптер көп. Жасыл ажиканы соустарға сорпа және сүт өнімдеріне дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Қуыру кезінде дәмдеуіш ретінде ол жарамайды. Бұл мақсатта аджиктің қызыл дәмдеуіші пайдаланылады.

Ажикасы бар кез келген тағам қайталанбас дәмге ие болады. Сайттың рецептілерін пайдалана отырып, оған көз жеткізіңіз. Аджикалы үйрек пен тауық, аджикалы шошқа еті және басқа да ет түрлері, біздің рецепт бойынша дайындалған аджиктегі баклажан сіздің үстеліңіздің әшекейі болады.

Осы дәмдеуіштің (жүзден астам) рецептілері сізге қыста аджикті қалай дайындауды ұсынады. Өз қолымен жасаған үй ажикасы сіздің тағамдарыңызға ерекше ықылас беріп қана қоймай, ерекше көңіл-күй сыйлайды.

Аджиканың пайдасы дәрігерлер тарапынан расталған, ол вирусқа қарсы әсерге ие, зат алмасуды жақсартады және ас қорытуды ынталандырады. Жіті ажикті фанатизмсіз пайдалану керек - ажиканың калориясы аз, бірақ көп мөлшерде ол асқазан шырышының тітіркенуіне әкеп соғуы мүмкін.

Кеңестер:


1. Үй жағдайында ажиканы дайындау сақтықты талап етеді, өткір бұрышты өңдеу кезінде қолдың терісі зақымданбауы үшін резеңке қолғап киіңіз.



2. Дәмді және бірегей соусты тез дайындау үшін үстелге ажикаға қаймақ немесе қызанақ шырынын қосыңыз.



3. Тұзбен аралас ажика, тауықты немесе етті пешке жағар алдында майлауға жақсы.