Өрік «сүзбе»

5 порция


Өрік сүйектерінің ядросын 3 минутқа қайнаған су құйып, былғарыдан тазартып, миксерде біртекті паста тәрізді массаға дейін жуып, кептіру және шайыр (ылғалды сығу). Сүйектерді өріктерден шығару. Дәмдеуіштерді өте кішкентай текшелермен кесу керек, өріктерді - біршама ірі. Қатты отта 4 л суды қайнату, агар-агарды қосу және араластыру. Агар-агар тараған кезде кастрюльдің ішіндегісін рәсімдеу және жылы күйге дейін суыту керек. Үгітілген ерітіндіге өрік өзектерінен жасалған кашицаны қосу, мұқият араластыру, пиалдарға құю және қатуға арналған тоңазытқышқа салу. Қант 5 л суық су құю, қант толығымен еруі үшін шағын отқа жылыту, оны рәсімдеу, салқындату және тоңазытқышқа қою. Қатып қалған «сүзбені» ромбикаларға кесу, «сүзбе» сынықтары еркін жүзетіндей қант ерітіндісін құю. Беру алдында дәмдеуіштер мен өріктерді текшелермен себу керек.