Сары бұршақ

20 порция


Бұршақты жуу, жуу және бөлшектеу. Қатты отқа 1, 5 л су жіберу, ұсақталған бұршақ себу, қайнатуға дейін жеткізу және бұршақ қышқылға айналып, түсін жоғалтпас үшін араластырмай, 2 сағат бойы әлсіз отта пісіру. Кастрюльді оттан шығармай, қант себу, тығыз араластыру және елек арқылы терең ыдысқа сүрту. Сүртілген пюрені кастрюльге салу, қатты отқа қою және артық ылғалды булау. Пюре комкасыз, сұйық емес, бірақ тым қалың емес болуы тиіс (ортада жасалған шұңқыр баяу тураланған кезде тағам дайын болып есептеледі). Дайын пюрені шеміршекке салу, тегістеу, пергамент қағаздың парағымен жабу және 5-6 сағатқа қалдыру. Жақсы салқындатылған тоңазытылған пюрені беру алдында кесіп тастау керек.