Сүзбе

1 порция


Қайнатылған сүтті кастрюльге құяды және 1 л сүтке 2 - 3 ас қасық сүт қосып, түнгі жылы орынға қояды. Келесі күні кешке қарай аспазымыз сүттің қышып кеткенін көреді. Қышқыл сүті бар кастрюльді үлкен ыдысқа олардың қабырғаларының арасында су болатындай етіп орналастырады. Басқаша айтқанда, кішірек кастрюль көбіне қаламмен ғана сүйене отырып «жүзуге» тиіс. Осы «агрегаттың» бәрін плитаға, ең әлсіз отқа қояды. Су қайнаған кезде, 7 - 10 минуттан кейін оның қабырғалары мен ашыған сүттің салмағы арасында аз кастрюльде сарғыш сұйықтық пайда болады. Бұл - сарысу. Осыдан кейін «агрегатты» оттан алып, бөлме температурасына дейін салқындатады. Сүтке не болды? Оның салмағы нығыздалып, желені еске түсірді, ішінде ауа көпіршіктері пайда болды - сүт қышқылды бактериялардың «жұмысының» нәтижесі. Енді салмақты бөліктерге кесіп, дәкеге өте ұқыпты салу керек. Сосын материяның ұшын байланыстырып, сүзбе түзу үшін бос кастрюльдің үстіне түнге ілу керек. Осы технологияны дәл сақтаған жағдайда сүзбе тамаша болады! Бұл жерде біздің аспазшының тағы да сұрақтары болуы мүмкін. Сүзбені көп аш, ал оны жей ме? Көбі сүзбені ұнатпайды ғой. . . Дұрыс, әсіресе еркектер. Екі себеппен. Біріншіден, олардың ішінде сүзбе белоктарында алмастырылмайтын амин қышқылдары - метионин мен холин бар екенін білетіндер аз емес. Ол сүйектерді нығайтатын және қалыпты қан айналымы мен жүректің, жүйке жүйесінің қызметіне қажетті кальций мен фосфор тұздарына бай. Екіншіден, тек қант құмымен себілген сүзбені жеу міндетті емес. Бұл өнім - көптеген тағамдарды дайындаудың тамаша негізі. . . - Мысалы, қандай?