Шитті марципан

1 порция


Кептірілген тазартылған бадам ет кесу арқылы өткізіледі, оны ұсақ жармаға айналдырады. Содан кейін қант пудрасын, сірне қосып, ет кесу арқылы 2-3 рет өткізіп, тордың мөлшерін әр кезде азайтады. Вальцовкадан өткізген дұрыс, онда марципан сапасы жоғары болады. Дайын марципанға коньяк немесе шарап және тағамдық бояғыш қосылады. Марципан тұтқыр және ақ болуы тиіс. Егер ол өте қалың болса, онда сірне немесе суық қайнатылған су қосуға болады, ал егер сұйық болса, онда қант пудрасын қосып, араластырады. Ірімшік марципанының жетіспеушілігі оның тез ілінуі болып табылады, сондықтан оны пісіруге болмайды. Бұл кемшіліктің дәнекерлеу марципаны жоқ.