Дәнекер марципаны

1 порция


Кептірілген тазартылған бадам жармаға айналдыра отырып, вальцовка арқылы өткізіледі, содан кейін жұқа ұнтақ пайда болатындай етіп 2-3 рет өткізіледі. Бір мезгілде шәрбат дайындалады. Бұл үшін қант, су және сірне қайнауға дейін жеткізіледі, көбікті шешеді және 121 ° дейін қайнатады (орташа шарикке сынама), Дайындалған бадамды қазанға салады және жіңішке ағынмен қант шәрбатын құйып, жақсы араластырады және 1 сағатқа салқындату үшін қалдырады, Кристсты салқындату процесінде Қант пудрасын, коньяк немесе шарапты қосады және қайтадан 2-3 рет білікті машина арқылы өткізеді. Дәнекерленген марципан ұзақ сақталады, бірақ бұл ретте оны ылғалды матамен жабу қажет.