«шарлотт» май кремі

Бұл үшін жұмыртқа-сүт шәрбаты дайындалады. Сүтті қант қайнатады. Жұмыртқаларды 5-7 мин соғады, олар кейіннен операция кезінде бұрылып кетпеуі үшін (одан кремнің сапасы нашарлайды). Жұмыртқалары ұсақталған қазанға жіңішке ағынды қант қосылған ыстық сүт құйылады. Сүтті бірден құятын болсақ, жұмыртқа қайнайды. Алынған массаны су моншасына қояды және 104 - 105 ° температурада қалыңдыққа дейін (шамамен 10 мин) қайнатады. Жұмыртқа-сүт шәрбатын 20 ° дейін сүзеді және салқындатады, Сары майды тазалайды, кесектерге кеседі және тыныш жүрісте 7 - 10 мин соғады, содан кейін тез жүріске ауыстырады, біртіндеп жұмыртқа-сүт шәрбатын, коньякты, ваниль пудрасын қосады және тағы 10 - 15 мин крем соғады ". Рецептурада ауыстыру рецептуралар жинағы өнімдерінің өзара алмастырылу кестесіне сәйкес жүргізіледі. Крем сондай дайындалады, тек қоюландырылған сүтке суды, ұсақталған жұмыртқаны қосады және салмағын жақсы араластыра отырып, су моншасында 2-3 мин пісіреді, содан кейін елек арқылы сүртеді. Сапаға қойылатын талаптар: сарғыш түсті біртекті майлы масса, пішінін, ылғалдылығын 25% жақсы сақтайды. Крем майға қарағанда храпия кезінде төзімділігі аз.