«шарлот» кремі (негізгі)

Бұл үшін жұмыртқа-сүт шәрбаты дайындалады. Алдымен сүтті қант қайнатады. Жұмыртқаларды кейінгі операция кезінде бұрылмау үшін 5-7 минут соғады. Жұмыртқаға біртіндеп жіңішке ағынмен қант қосылған ыстық сүт құйылады. Сүтті бірден құятын болсақ, жұмыртқа қайнайды. Алынған массаны су моншасына немесе өте әлсіз отқа қояды және 104-105 ° С температурада қалыңдыққа дейін (бірнеше минут) қайнатады. Жұмыртқа-сүт шәрбатын 20 ° С дейін сүзеді және салқындатады, Бөлме температурасында жұмсартылған сары майды 7-10 минут соғады, біртіндеп жұмыртқа-сүт шәрбатын, коньяк, ваниль пудрасын қосады және салмағы 10-15 есе ұлғаюы үшін тағы да 2, 5-3 минут соғады.