Жеміс-жидек балмұздақтары

1 порция


Кадка түбіне 5-7 см қатпарлы тұз төселген мұз салынады, дөңес түбі бар цилиндр нысаны (балмұздақ) орнатылады. Пішін мен кадка қабырғаларының арасындағы кеңістік тұзы бар мұз кесектерімен толтырылады. Жартысына дейін салқындатылған қоспамен толтырылған балмұздақ қақпақпен тығыз жабылады және бір жаққа, бір жаққа айналады. Қабырғалардан қатып қалған қабат бөлініп, барлық салмақ бойынша біркелкі бөлінеді. Пішін қабырғаларын айналдыру және тазалау қоспа қалың қаймақ консистенциясын алғанға дейін жүргізіледі. Содан кейін балмұздақ тағы да араластырылады, пішіні қақпақпен жабылады, мұзбен жабылады, тығыз матамен жабылады және массасы қатқанға дейін 1, 5- 2 сағат ұсталады. Құлпынайды (қызыл қарақат, малина немесе шие) жақсы жуып, елек арқылы сүрту керек. Шие сүйектерінің дәндерін кеудеге ысқылап, сүртілген жидектерге қосу керек. Терең ыдыста қант қосылған сүтті қайнату, оны оттан алып тастау және үздіксіз араластыру арқылы салқындату. Содан кейін електен өткізіп, сүртілген жидектермен жақсы араластырып, балмұздаққа құю керек.