Сары балмұздақ

1 порция


қант ерітілген жұмыртқаларды 80 ° дейін қыздырылған сүтпен немесе кілегеймен қосады, қоюландырылған сүтті қосады, суық суда алдын ала сыланған ісінген желатин енгізеді және қоспаны (араластырғанда) 75 - 80 ° температураға дейін қыздырады. содан кейін оны сүзеді және тұзы бар мұзды немесе суық суды пайдалана отырып, дереу салқындатады. салқындатылған қоспаны пісу үшін 2-ден + 4 ° -қа дейінгі температурада 4- 0 сағат қалдырады. пісу аяқталғаннан кейін мұздатады және бір мезгілде ұрып-соғады. қатыру алдында қоспаға қант пудрасымен алдын ала ерітілген ванилин енгізеді. рецептурасына сары май кіретін балмұздақты былайша дайындайды. жұмсартылған майды кондитерлік кремді алғанға дейін қоюландырылған сүтпен ұнтақтайды. дайындалған кремді жылы сүтпен (40 - 50 °) өсіреді, онда қант пен желатин алдын ала ерітіледі. алынған қоспаны салқындатады, пісу үшін 2- 4 сағат қалдырады, содан кейін мұздатады және бір мезгілде ұнтақтайды. рецептурада көрсетілген желатинді крахмалмен немесе бидай ұнымен ауыстыруға болады (1 кг крахмал қоспасына 10 г, ұн 20 г). бидай ұны мен крахмалды қоспаға клейстер түрінде енгізеді. ол үшін оларды 1: 1 қатынасында суық сумен мұқият араластырады және пайда болған қамырды қайнаған сүтпен дәнекерлейді, оның мөлшері қамыр мөлшерінен 2 - 2, 5 есе артық болуы тиіс. алынған массаны ұн иісі жойылғанға дейін әлсіз отта пісіреді