Табу

Пахлава

Пахлава - қабатты қамырдан жасалған шығыс десерті. Пахлаваның отаны Түркия болып саналады, тіпті пахлава рецептінің туылған күні - 1453ж. Тамыз айы. Дәл осы күні сарай аспазы алғаш рет пахлава рецептін ойлап тауып, оны сұлтанға ұсынды. Кейбіреулер бал пахлавасының рецептісі Персиядан шыққан деп санайды. Пахлава туралы толығырақ...Мұндай кушаньнің рецептісі бұрын да белгілі болған, бірақ аспаз алғаш рет пахлаваға арналған қамырды жіңішке домалатқаны соншалық, ол арқылы кітаптың мәтіні еркін оқылды. Пахлаваның рецептісі сондай-ақ түпнұсқа толтыру мен шәрбатты да қамтиды. Түрік пахлавасы осылайша дүниеге келді. Түркиядан пахлава немесе баклава көрші елдерге тарады, онда пахлаваның рецепті жергілікті дәмдер мен дәстүрлерге сәйкес өзгертілді, және көп ұзамай пахлаваны Әзербайжан, Грекия, Қырым, Арменияда қалай дайындауды білді. Сондықтан бүгінде әзірбайжан пахлавасы (немесе Баку пахлавасы), армян пахлавасы, қырым пахлавасы белгілі. Пахлава бүгін - Шығыстың визит картасы, атақты шығыс тәттілерінің бірі. Пахлаваның суретін кез келген кондитерлік дүкеннен көруге болады.

Әдетте, қабатты қамырдан пахлава жасалады. Қатпарлы пахлава қамырдың өте жұқа қабаттарынан дайындалады, олар май жағылады, үшкір жаңғақ себіледі және қабаттармен пісіруге арналған ыдысқа салынады немесе рулетикаға айналдырылады. Пахлава пісірілгеннен кейін дәмдеуіштері бар шәрбатқа құйылады. Сондықтан пахлаваның калориялылығы оның жалғыз әлсіз жері. Қабатты қамырдан жасалған пахлаваның рецептісі пахлаваның толтырылуына байланысты ерекшеленуі мүмкін. Ал бакиналық пахлаваның рецептісі ашытқы қамырын дайындаумен ерекшеленеді. Қырым пахлавасының рецептінде сүт пен шафран бар. Егер шәрбаттың орнына бал пайдаланылса, бал пахлавасы шығады. Пахлав бал рецептінің дәмдеуіштер мен қоспаларға байланысты пайдаланылатын көптеген нұсқалары бар. Қырымда жұрт жағажай пахлавасы немесе қырым пахлавасы дегенді білетін шығар, бірақ пахлаваны қалай дайындауды білмейді. Сізге суреті бар бал пахлавасының рецептісі көмектеседі. Аспазшы әріптестеріңізбен пахлаваны дайындау процесімен бөлісіп, суретке пахлава рецептін орналастырыңыз. Сондықтан, сізге - пахлава, суреті бар рецепт - бізге: )