Қайнатылған қант шәрбаты

Кастрюльге су құяды, қант құмын себеді, араластырады және кастрюльді тек бір жағынан ғана қатты қызатындай етіп плитаға қояды. Басқа жаққа көбік жиналады, оны мезгіл-мезгіл қасықпен немесе шумен алып тастау керек. Көбіктің пайда болуы тоқтаған кезде кастрюльді үлкен отқа қояды және «қалың жіпке» сынамаға дейін шәрбатты қайнатады. Шәрбаттың тығыздығы былайша анықталады. Қасықпен кастрюльден аздап ыстық шәрбатты алады да, оны сәл суытады. Содан кейін көрсеткіш және бас саусақтарының арасында бір тамшы ыстық шәрбатты басып алады және саусақтарын үрлеп, оларды жылдам тарқатып, жылжытады. Бұл ретте саусақтардың арасында жұқа немесе қалың «жіп» шәрбаты пайда болады. Қалың жіп 85% шәрбаттағы қанттың құрамына сәйкес болады. Содан кейін шәрбатты 80 ° С дейін салқындатады, ванильді қант (2-3 г) немесе, мысалы, жарты қасық коньяк немесе ликер қосады.