Табу

Хреновина

Қыш, қызанақ, дәмдеуіш, бұрыш және сірке суы негізіндегі орыстың өткір дәмдеуіші - қыш, оны әлі де горлодер, хренодер, от деп атайды.Сірә туралы толығырақ...Әрбір қожа өзінің түпнұсқалық қасиетін дайындайды, рецепті суық та, ыстық да тәсілмен дайындау нұсқаларына жол береді. Шын мәнінде, құмырсқаның рецептісі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ бірнеше операция базалық болып табылады, оларды міндетті түрде жасау керек. Мысалы, соусқа арналған қызанақтан жасалған хрен мен пюреден бөлек құю жасалады.

Терінің тітіркенуін болдырмау үшін осы «қақырық» ашытқыны жасау керек. Тамырды, сарымсақты, сәбізді ұсақтайды, содан кейін қызанақ пюресімен, сірке суымен араластырады. Өнiмнiң, ол қалашық өндiрушiнiң пюре консистенциясы болуы тиiс. Алынған қоспаға дәмі бойынша өсімдік майы, жаңа піскен көкөніс, дәмдеуіштер, чилидің өткір бұрышы, сірке суы немесе шарап, лимон шырыны қосылады.

Бұл ашытқы рецептісін әлі де ажик оттығы деп атайды. Оны тек еркектер ғана емес, балалары бар әйелдер де жақсы көреді. Шын мәнінде, хренодердің рецептісі бірнеше орындауларда болуы мүмкін: өткір, нәзік, тәтті, дәмді, қышқыл. Кез келген дәмге таңдаңыз.

Тамақтың классикалық нұсқасы бар. Оның рецептісінде қызанақ пен сарымсақ бар қыш болады. Алайда, түрлі қоспалармен және басқа да өнімдермен дәмдеуіштермен, жасыл қызанақтармен, жасыл желектермен және т. б. қызықты шешімдер пайда болады. Болгар, латыш тілдерінде де бар. Бірден қолдануға дайын құмыра бар, ал қыс мезгілінде дайындалған құмыра бар. Қысқы нұсқаны дайындау рецептісі банкілермен қосымша манипуляциялармен ерекшеленеді. Олар кез келген консервілеу үшін бірдей.

Отты ашыту, қыста қышқылы бар рецепт, ет тағамдарына, әсіресе жылдың суық мезгілінде көп адам жақсы көретін өткір дәмдеуішті дайындаудың тамаша тәсілі.

Сізге сондай-ақ біздің кеңестеріміз көмектеседі:

- ыстық тәсілмен дайындалған жарықты, қышқылы бар рецептіні тоңазытқышта бір түн тұрғаннан кейін бірден суық жеуге болады;

- ет ұнтағы арқылы ұсақтау кезінде сірне көзді жеп кетпеуі үшін табақты полиэтилен пакетімен жабуға болады;

- хренодерге арналған өнімдердің мөлшерін (сарымсақ, қызанақ, дәмдеуіштер) осы өнімдердің әртүрлі факторлары мен ерекшеліктеріне байланысты өзгертуге болады;

- тамақты сақтау үшін қақпағы бұрап тұратын 300 грамм стерилденген банкаларды пайдаланған дұрыс;

- горлодерге арналған хреннің салмағын оны тазалағаннан кейін өлшеу қажет;

- мұндай дәмдеуішті жертөледе немесе тоңазытқыштың жоғарғы сөресінде сақтау керек.