Негізгі ақ балық соусы

1. Ерітілген маргаринге (немесе сары майға) себілген бидай ұнын себеді және жануға жол бермей үздіксіз араластырғанда пассерлейді. Дұрыс пассерленген ұн аздап кремді түс алуы тиіс. 60-70 градусқа дейін суытылған пассерленген ұнға ыстық балық сорпасының төрттен бір бөлігін құйып, біртекті масса пайда болғанға дейін араластырады. Содан кейін біртіндеп қалған балық сорпасын қосады.

4. Содан кейін негізгі соусқа пияз, майшабақ пен майшабақтың кесілген тамыры қойылады. Балық соусын бетінен көбікті алып, 30 минут пісіреді.

5. Дайын соусқа тұз және лимон қышқылын қосады.

6. Содан кейін соусты сусындатып, қайта қайнатады. Сусындау кезінде пісірілген тамыр мен пиязды сүртеді. Егер соусты балықты пісіру үшін қолданса, оны тамырсыз және пиязсыз дайындайды. Негізгі ақ балық соусы балықтан дайындалған тағамдарға беріледі және туынды соустарды дайындау үшін пайдаланылады.