Пияз және саңырауқұлақ салынған соус

1 порция


бидай ұнын алтын түске дейін қуыру, ет немесе саңырауқұлақ сорпасымен жаю, сәбіз, петрушка және майшабақ қосу. әлсіз отта 20 - 30 минут пісіру, емдеу, ал тамырларды сүрту және соусомамен қосып, пиязды ұсақ кесу, аздап қуыру, алдын ала қайнатылған және кесілген ақ (жас немесе құрғақ) саңырауқұлақтарды қосу. бәрін бірге 5-8 минут ішінде сүрту, дайындалған соуспен қосу, майға түсірілген қызанақ-пюрені қосу. соусты әлсіз отта тағы да бір 10 - 15 минут пісіру, тұздау, ақ жүзім шарабын, лавр жапырағын және бұрыш бұрышпен қосу. азық-түлік жиынтығы: 4 стақан сорпа, 6 ас қасық сары май, 2 ас қасық бидай ұны, 0, 5 тамыр сәбіз, петрушка, селдерей, 4 пияз, 4 құрғақ немесе 10 жаңа саңырауқұлақ, 1 ас қасық томат-пюре, 6 ас қасық ақ шарап; лавр жапырағы, бұрыш, тұз - дәмі бойынша. соус-майонез шикі жұмыртқа сарысын ақуыздардан бөліп, өсірілген қыша қосып, тұздап, жақсы араластыру керек. бірте-бірте, үздіксіз кедергі жасай отырып, өсімдік майын кішігірім порциялармен құю. әрбір жаңа порцияны бұрын құйылған порция сарғыштармен толық қосылғаннан кейін ғана құюға болады. сарғыш май қалың біртекті массаны құрайтын болса, оны сірке суымен (лимон қышқылымен немесе лимон шырынымен) қаймақ қалыңдығына дейін таратуға болады