Табу

Қызанақ соусы

Қызанақ соусын үй жағдайында қалай жасау керек? Әрине, жаңа піскен қызанақтан! Қызанақ соусын дайындаудың алдында рецепт дәмдеуіштерді мұқият іріктеуді ұсынады.Қызанақ соусы туралы толығырақ...Қызанақ көптеген тағамдарды дайындауда пайдаланылады. Оның үстіне, бұл дүние жүзінің барлық халықтық асханаларында танымал. Еуропаға ол орта ғасырларда Оңтүстік Америкадан әкелінді, және, айту керек, бірден жалпыға бірдей мойындалған жоқ. Көне үндістерде қызанақты «матль» деп атаған дейді. Сірә, сондықтан да осы сөзге ұқсас «қызанақ» атауы пайда болған шығар.

Көбінесе, шырынды, қышқыл, тәтті түр беретін тағамдарға қосылатын қоспалардың, құймалардың негізі қызанақ болып табылады. Аспазшылар қызанақтың жұмсақ шырынын қоюды, қызанақ соусының негізі - қызанақ пастасын дайындауды бұрыннан үйренген. Духовкада мұндай соус неғұрлым қанық болады, ал табадағы қызанақ соусы тезірек дайындалады. Сондай-ақ, табаға қызанақ пастасын да дайындауға, оны пісіруге, содан кейін оның негізінде соус жасауға болады.

Қызанақ соусында әдетте көптеген дәмдеуіштер мен қоспалар болады. Бірақ кейбір негізгі қызанақ соустары бар, суреті бар рецепт бізде ұсынылған, олар жалпы қабылданған схема бойынша дайындалуда. Сондай-ақ, классикалық қызанақ пастасы да дайындалады, ал түрлі қосымша соустардың құрамында өнімнің дәміне айтарлықтай әсер ететін басқа да ингредиенттер болуы мүмкін.

Қызанақ соусы тек қана күн астында өсірілген піскен шырынды қызанақтан дайындалады. Қоңыр, жасылтыр жемістер, желектері мен бүліну іздері жарамайды. Қызанақтардан қаптама мен тұқым бөлінеді, жұмсақ елек арқылы сүртіледі.

Қызанақ болмаған жағдайда, соусты қызанақ пастасынан дайындауға болады. Қызанақ пастасынан жасалған соустар мен құю - көптеген екінші ыстық тағамдарға тамаша қосымша. Үй өнімінің артықшылықтары көп: консерванттардың жоқтығы, керекті консистенция, сіздің сүйікті дәміңіз. Үй соусы үшін қаймақ жиі пайдаланылады. Бұл жағдайда қызанақ соусы жұмсарып, нәзік болады. Қызанақ қайнатылған соусты ыстық та, суық та пайдаланады.

Мультиваркте қызанақ пастасын дайындау ыңғайлы. Қызанақ пастасын дайындау - бұл қызанақ пюресін тұқымы мен қабығы жоқ қызанақтан, одан әрі қажетті консистенцияға дейін қайнатып алу. Бұл үшін ас үй техникасы қажет. Ал дайын қызанақ пастасының қажетті консистенциясына қалай қол жеткізуге болады? Ұн! Ол өз ісін біледі.

Қызанақ пастасын қыста да дайындауға болады, ол үшін оны стерильді банкаларға ыстық етіп құяды және герметикалық тығындап қояды. Консервілеуде кәдімгі металл немесе пластикалық қақпақтар пайдаланылады.

Қызанақ соусын, пастаны дайындау бойынша бірнеше қарапайым, қызықты кеңестер:

- қызанақты өңдеу процесін жеделдету үшін оларды қайнаған сумен булау керек, былғары оңай алынады;

- тұқымды бір қасықпен алып тастау керек;

- қосымша ингредиенттер иісі мен дәмін айтарлықтай өзгертеді, қызанақ соусына қанық және тәтті көрініс береді, фото бұл туралы айтады;

- көкөніс қоспасынан сұйықтықты булау кезінде оны мезгіл-мезгіл араластыруға тырысыңыз, әйтпесе соус жанып, ащы болады;

- булау кезінде қызанақ пастасын артық ұстамаңыз. Өнім біткен кезде оны бірден банктерге өлшеп-ораңыз;

- дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді көкөніс қоспасын қайнатқаннан кейін қосу керек.