Табу

Ткемали

Тоқемәлі - алыс пен дәмді шөптер негізіндегі атақты грузин соусы. Тоқемал туралы толығырақ...Бір күні нағыз соусты тоқып көрген адам үйде өздігінен тоқыманы қалай дайындағанын білгісі келген шығар. Ең дұрысы - алыстан тоқымалар дайындау. Рецепт оңай емес, ең бастысы қышқыл ағызып алу керек еді, өйткені классикалық рецепт грузинше тоқылады. Грузияда ет, балық және көкөністерге осы соус беріледі. Тоқыманың құрамына міндетті түрде сарымсақ, кориандр, қызыл бұрыш және тұз кіреді. Сондай-ақ, жалбызды да қосқан жөн, онсыз грузинше тоқымалар іске аспайды. Сондай-ақ басқа да шөптер мен дәмдеуіштер (кинза, укроп, пажитник) қосылады, олар да тоқемалдың дәміне жақсы әсер етеді. Дайындаудың рецептісі әдетте мынадай: егер алыстан тоқымалар дайындайтын болсақ, онда 15-20 минут ағызуды пісіреміз, содан кейін қабығы мен сүйегі түспес үшін оны елек арқылы сүртеміз. Содан кейін кезекпен және араластыра отырып, сарымсақ, тұз және басқа да ингредиенттерді соусқа тоқымалап қосамыз. Тоқымалының рецептісі қырыққабат, қызыл қарақат, басқа да қышқыл жидек негізінде де болады.