Табу

Бифштекс

Бифштекс - beef (сиыр еті) және steak (кесек) - қуырылған сиыр етінен жасалған тағам. Атаудың өзінен де байқалғандай, дәстүрлі түрде бифштекс дайындау сиыр етінен жасалады. Бифштекс туралы толығырақ...Сиыр етінен жасалған бифштекс - дұрыс бифштекс. Алайда бүгінде шошқа етінен жасалған бифштекс танымал. Әрине, бифштексті қалай дайындауды тек ағылшындар немесе америкалықтар ғана білмейді. Әр ұлттық асханада бифштекстің өз баламасы бар. Мысалы, Италияда бұл флоренттік бифштекс. Сиыр фаршынан дайындалып, үстелге термиялық өңдеусіз берілетін татар тіліндегі бифштекс өте қызықты және ерекше. Бірақ, әрине, мұндай бифштекс үшін ет өте жоғары сапалы болуы тиіс.

Бастапқыда бифштекс тұтас еттен дайындалғанына қарамастан, кесілген бифштекс, тіпті фарштан жасалған бифштекс те болады. Мысалы, жұмыртқасы бар кесілген бифштекс немесе жай ғана жұмыртқасы бар бифштекс. Егер сіз кесілген бифштекс дайындауды шешсеңіз, оның рецептісі котлеттің рецептісіне ұқсайды. Бірақ бифштекс нансыз дайындалады және бифштекске арналған етті ірі торы бар ет кеспегіште балғындау керек.

Сіз қандай бифштексті таңдайтыныңызға байланысты рецептіде етті күйдірудің әртүрлі уақыты болуы мүмкін. Еуропалық мейрамханаларда бифштекстер әдетте: қанмен бифштекс (rare), өртенбеген бифштекс (medium rare), орташа бифштекс (medium), күйдірілген дерлік бифштекс (medium well) және пісірілген бифштекс (well done) болып ажыратылады. Енді сізден бифштексті қалай дайындау керектігі сұралса, сіз ешкімнен жалықпайсыз.