Қиындыдан жасалған бифштекс

1 порция


Кесіндіні жуамыз, пленкаларды, майларды алып тастаймыз, талшықтардың көлденеңінен сынықтарға кесеміз, пышақпен қалыңдығы 2-2, 5 см үйірмелер пішінін береміз, Бифштекске арналған ет жеткілікті жұмсақ және пісіп жетілген болуы тиіс. Тазартылған былғарыны ұзын жіңішке жолақтарға қатайтамыз. Үлкен шойын табада майды қыздырып, қайта қыздырамыз. Етті тұзбен және бұрышпен аздап сүртеміз және екі жағынан жылтыр қабығы түзілгенге дейін қуырамыз; оның ішінде қызғылт болуы керек. Қуыршақтың соңына май қосамыз - егер мұны басында жасаса, онда ол жанып кетеді. Сиыр еті кесектерінің арасында табада кең аралық болуы тиіс. Егер таба аз болса, онда ет кесектерін кезектесіп қуыру керек. Дайын бифштекстерді ұзынша тағамға саламыз, әрқайсысына үстіне жасыл май бөлігін саламыз. Қыштан жасалған жоңқалармен безендіреміз. Үстелге «фри» картопымен және шикі немесе консервіленген көкөністерден жасалған салатпен береміз.