Пиязы шабылған бифштекс

1 порция


Жоғарыда айтылғандай, сиыр етін дайындау. Бифштексті салмағы 75-100 г, қалыңдығы 1, 5-2 см жалпақ жапырақтар түрінде жасау, Бифштекстерді 10-15 минут қуыру. Қуыру кезінде бифштекстерге жіңішке кесілген пиязды салу және пиязды мезгіл-мезгіл араластырып және бифштекстерді айналдыра отырып, дайын болғанға дейін қуыру. Үстелге берген кезде бифштекске пияз, бүйірге гарнир (картоп, макарон және т. б. ) салу, I ет шырынымен суару. Ол үшін Тефтелиді сиыр етінен, бұзаудан, қой етінен, шошқа етінен, қояннан дайындауға болады. Жуылған етті сүйектен бөліп, дөрекі сіңірлерді алып тастап, майшабақты кішкене кесектерге кесіп, ет кесу арқылы өткізеді. Ұсақталған етке суға немесе сүтке жібітілген ақ нанды, ұсақ кесілген және сәл қуырылған пиязды қосу, дәмі бойынша тұз, бұрыш, сарымсақ қосу және ет кесу арқылы тағы да өткізу керек. Фаршты жақсы араластырып, ірі жаңғақ көлемінде шар түрінде бөліп, ұнға орап, майда қуырып, кастрюльге салу керек. Тефтельдер қуырылған табаға кесілген пиязды салу және қуыру, қызанақ-пюрені қосу және оны пиязмен бірге күйдіру, мұның бәрін тефтельдерге кастрюльге салу, оларды жартысына дейін су құю, мұқият араластыру, лавр жапырағын, бұршақ бұршағын қосу және 8 қақпақтың астына сөндіру Гарнирге күріш ботқасы, қайнатылған немесе қуырылған картоп берілсін.