Табу

Биточкалар

≡
Биточкалар немесе биткалар - бұл ұсақталған немесе ұсақталған еттен жасалған дөңгелек котлеттер. Биточкалар картоп, қырыққабат, сурет сияқты басқа да өнімдерден дайындалады. Биточкаларды табада немесе духовкада дайындайды. Биточкалар туралы толығырақ...«Биточкалар, биткалар» атаулары бір кездері кесіндіден жасалған сойылған котлеттер (медальондар) деп аталғандықтан пайда болады. Содан кейін бұл атау осындай үлгідегі шабылған тағамдарға да таралды. Содан кейін тек ет қана емес, балық, жарма, көкөніс котлеттеріне де. Енді биточкаларды дайындауда көптеген рецептілер бар, олардың ішінде: ет биточкалары, тауық биточкалары, балық биточкалары, бауырдан жасалған биточкалар, крабты таяқшалардан жасалған биточкалар, тары биточкалар, манды биточкалар, күріш биточкалары, картоп биточкалары, қырыққабат биточкалары.

Ең танымал ет биточкалары, шошқа етінен жасалған биточкалар, тауықтан жасалған биточкалар немесе фарштан жасалған биточкалар сияқты рецептілер. Саңырауқұлағы бар тауықтан жасалған биточкалар ерекше құрметке ие.

Етті биточкалардан селянша биточка дайындауға кеңес береміз. Олар үшін ең жақсы сиыр еті. Оны ірі торы бар ет кесу арқылы өткізген жөн. Содан кейін пияз, тұз және бұрыш қосу. Фарштан биточкалар жасау, содан кейін оларды ұнға құю және өсімдік майында табаға қуыру.

Еске салайық, биточкалардың рецептісі басқа да ингредиенттерді қамтуы мүмкін, мысалы күріштен биточкалар, картоптан биточкалар, манна ботқасынан биточкалар және т. б. дайындауға болады. Егер қолыңыздың астында ет болмаса, бірақ күріш болса, күріш биточкаларын дайындауға кеңес береміз, оларды дайындау рецептісі өте қарапайым. Дайындау алдында күрішті жақсылап жуып, оны қайнаған тұздалған суға салыңыз. Күріш ботқасы дайын болғанда оған қант пен жұмыртқа қосуға болады. Қоспаны араластырып, ботқаның сууына жол беру. Содан кейін биточкаларды бөлшектеп, кептіргіштерге салып, майы бар табаға қуыру керек. Күріш биточкаларын тәтті немесе саңырауқұлақ соусымен беруге болады. Сондай-ақ, картоп биточкалары да қарапайым. Рецепт дайын пюреден дайындауды көздейді, бұл шаруашылықтың міндетін әлдеқайда жеңілдетеді.

Манкадан биточка қалай дайындалады? Қысқаша айтқанда, маналық биточкаларды қалай жасау керектігін айтайық. Дайындаудың рецептісі өте қарапайым, ал тағам тіпті ұнтақ ботқаны ұнатпайтындарға да тән. Алдымен сүтті қайнатып, тұз бен қант қосып, содан кейін ұнтақ жармасын себу керек. Пісіру процесінде жұмыртқа болмауы үшін ботқаны үнемі араластыру керек. Ботқа қайнаған соң оны оттан алып, бірден бір кесек сары май қосу қажет. Содан кейін оны қақпақпен жауып, суытып жібереді. Суыған ботқаға жұмыртқаны қағып, мұқият араластыру керек. Одан әрі табада аздап өсімдік майын қыздыру керек. Ботқаға биточка пішінін беру және алдын ала кептірілген, ұнды немесе кунжут тұқымшаларын құлатып, қуыруға кірісу. Кисельді ыстық та, суық та дәмді биточкалар бар. Сондай-ақ оларға қайнатпа немесе қоюландырғыш қосып көріңіз.