Балық котлеттері, биточкалар

1 порция


Терісі бар немесе онсыз балықтың филесін кеседі, суға немесе сүтке ұнтақталған қара бидай наны бар ет кесіндіден өткізеді, тұз, бұрыш қосады және мұқият араластырады. Майлы емес балықтан жасалған котлет массасына ет кесу арқылы өткізілген шошқа майын (шитті) немесе сары майды (1 кг майға 50-100 г) қосады. Котлет массасын порцияларға бөледі, котлеттер немесе биточкалар қалыптастырады, оларды кептіргіштерде немесе ақ панирлеуде панирлейді. Негізгі тәсілмен қуырады. Картоп пюресі немесе қарақұмық ботқасы, қызанақ немесе қаймақ соусы бар беріледі.