Табу

Долма

Долма - жапыраққа оралған немесе көкөніске салынған фарштан жасалған аспаздық тағам. Шығыста қарызды қалай дайындау керектігін ойлап тапты. Қарыз туралы толығырақ...Долма рецептінің шығу тегі күмәнсіз. Бір нұсқасы бойынша, долма сөзі түркі етістігінен «толтыру», екінші нұсқасы бойынша армян «тол» - жүзім етістігінен шыққан. Долманы дайындау әр түрлі жапырақтарды немесе көкөністерді фаршпен толтыруды көздейді. Әрбiр Орта Азия және Кавказ халқының өз қарыздарының рецептiлерi бар: әзiрбайжан, грузин, армян долмасы немесе толма үлесi бар. Тіпті Грекияда және Осман ойынының астында болған басқа елдерде де қарызды қалай істеу керектігін біледі. Негізі, Ресей мен Украинада үлесті қалай дайындауды біледі, тек бұл көгершін тағамы деп аталады.

Сізді қандай долма қызықтырса да, рецепт үш құрамдас бөлікке ие болады: жапырақтарды немесе көкөністерді дайындау, фарш дайындау және долма үшін соус немесе құю. Жапырақтары қырыққабаттан жылқы саңырауқұлағына дейін әр түрлі болуы мүмкін, бірақ ең танымалы - жүзім жапырақтарынан жасалған үлес. Жапырақтар жас немесе дайындалған болуы мүмкін, мысалы, маринадталған жүзім жапырақтарынан жасалған долма рецептісіндегідей. Долмаға арналған фарш құрамына көбінесе ет, жарма және тоқаш көкөністері кіреді. Алайда постылық долма (армян атауы - пасус долма) және балықпен долма бар.

Долмаға арналған соусты долма пісірілген сорпаның негізінде дайындайды. Долма үшін соус дайындау рецептісі тәтті немесе қышқыл-тәтті дәмдерді пайдалануды көздейді. Ал егер сіз долманы ерекше дәмді ету үшін қызықтырсаңыз, оны салқындатылған және тұздалған йогуртпен беріңіз.

Қарызды қалай пісіруді білу өте маңызды. Долманы дайындау рецептісі міндетті түрде осы технологиялық нюансты да қамтуы тиіс. Кастрюльдің түбіне жапырақтар салады, содан кейін долманы тығыз салады, үстіне тағы да жапырақтар салады, ақырында мұның бәрін табақшамен қысады да, долма қалқып, құлап кетпеуі үшін. Тағы бір маңызды жайт - қарызды дұрыс орау, сондықтан сізге қарыздың суреті бар рецептісін көруге кеңес береміз. Сізде міндетті түрде дұрыс үлес болады - сурет салынған рецепт қателіктерден сақтайды.