Табу

Кюфта

Кюфта, Шығыс және Оңтүстік Азия ас үйлерінің рецептісі. Кюфтаның рецептісі - фрикаделектің шығыс нұсқасы.Кюфта туралы толығырақ...Көне рецепт - кюфта. Рецепт басқа да ингредиенттерді қоса отырып, етті фарштан ірі шарлар дайындауды баяғыда болжаған болатын. Ет өңдеу барысында оған аздап су мен тұз қосылды. Ет шарларын ет сорпасына қайнататын. Ет фрикаделкаларының формасы, құрамы, дәмдеуіштер мен ілеспе өнімдердің жиынтығы - әр ас үйдің құпиясы. Мысалы, дәстүрлі армян тағамы кюфта. Рецепт етті ерекше дайындауды талап етеді (таста шабу, ұсақтау және т. б. ). Ал араб кюфтасын қайнатпайды, пісіреді.

Пісірілген кюфта диеталық тағамдар разрядына жатады. Бұдан басқа, кюфта мүлдем өткір емес, нәзік, мұндай етті ағза оңай сіңіреді. Кюфтаны басқаша дайындап, ауа фаршының кесектерін қуыра алады.

Әзірбайжан тіліндегі кюфта да бар, оны кюфта-бозбаш деп те атайды. Бұл қой етінен жасалған үлкен фрикаделькалары бар бұршақ сорпасының нұсқасы. Бұл тағам біріншіден (сорпа), екіншіден (ет фрикаделькалары) және гарнирден тұратын әмбебап тамақ болып табылады. Әзірбайжанда оны үлкен қазандар мен кастрюльдермен, барлық отбасыларға, достық дастархандарға дайындайды. Түркияда ишли-кюфта (қой еті, нут бұршағы, дәмдеуіштер көп) дайындалады.

Біздің кюфта нұсқаларымызбен, суреті бар рецептілермен - назарларыңызға танысыңыз. Еске алыңызшы, мерекелік дастарқанға достарыңызға тәнті болу үшін кюфта өте жақсы келеді. Бұл тағамның суреті оның үстелдің әшекейі болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Кюфтаны қалай дайындау керектігі жөнінде тағы да бірнеше кеңес береміз:

- кюфтаға арналған ет өте жас, жұп болуы тиіс;

- етті балғамен қағып алудың орнына, біздің жағдайымызда онша ыңғайлы емес, етті бірнеше рет союға болады;

- кюфтаны үстелге бере отырып, оны маймен толтырып, жасыл желек себіңіз. Әдетте кюфтасы бар табақ әдемі және бай безендіріледі: салат жапырақтары, көп жасылдар, қызанақтар, басқа да ашық көкөністер;

- кюфтасы бар гарнирге әдетте плов, үй лапшасы, полба, картоп, көкөніс-гриль беріледі.