Саңырауқұлағы бар шашыранды ботқа

1 порция


Кептірілген ақ саңырауқұлақтарды жинап, құрт даналарын алып тастап, жуып, тұзсыз суық суға 3- 4 сағат салып, сол суға қайнатады. Саңырауқұлақтарды сорпадан шумен шығарып, ыстық сумен жуады. Одан әрі ботқаны екі тәсілмен дайындауға болады. Бірінші тәсіл. Қайнатылған саңырауқұлақтарды пышақпен кесу және саңырауқұлақ қайнатумен бірге шашылған ботқаны пісіру кезінде суға қосу. Дайын ботқаға босату кезінде ұсақ кесілген пассерленген пиязды салу керек. Екінші тәсіл. Қайнатылған саңырауқұлақтарды сабанмен жапсыру, пассерленген пиязға қосу, бәрін бірге пісіру және босату кезінде дайын шашыраңқы ботқаға қосу. Түбі қалың плиталы қазанға немесе ас пісіретін қазанға су құю, оны қайнатуға дейін жеткізу, тұздау, дайындалған жарманы себу, шуылдан бос тұрған дәндерді алып тастау және жарма барлық ылғалды сіңіргенше күрекпен жиі араластырып пісіру. Май құю, бетін тегістеу, қақпақпен жабу және азайтылған қыздыру кезінде дайын болғанға дейін ботқаны «пісіру» қою. Плиталық қазандықтарды қуыру шкафына қойған дұрыс, ал ботқаның жанбауы үшін оларды суы бар жазық ыдысқа (мармит) қою керек. Қарақұмық жармасын кейде пісірер алдында әлсіз алтын түске дейін қуырады. Бұл ботқаны дайындыққа жеткізуді жеделдетеді («қыздыру»)