Миы немесе бауыры бар шашыранды ботқа

1 порция


Бірінші тәсіл. Сиыр, бұзау немесе қой миын бір сағатқа суық суға салу; осы уақыт ішінде суды екі рет ауыстыру. Миынан пленканы алып тастау; ол үшін мидарды сол қолмен, ал оң қолмен пленканы және қан тамырларын абайлап шешу керек. Дайындалған миды салқын суға абайлап түсіру, тұз, сірке суын (1 л суға 20 г), лавр жапырағын (1 л-ге 1 - 2 жапырақ) қосу, қайнауға дейін жеткізу, содан кейін қызуды азайту және 25 - 30 минут қайнату. Қайнатылған миды кесу. Пиязы бар миды шашылған ботқаға қосып, порциялық табаға немесе қошқарға беру керек. Түбі қалың плиталы қазанға немесе ас пісіретін қазанға су құю, оны қайнатуға дейін жеткізу, тұздау, дайындалған жарманы себу, шуылдан бос тұрған дәндерді алып тастау және жарма барлық ылғалды сіңіргенше күрекпен жиі араластырып пісіру. Май құю, бетін тегістеу, қақпақпен жабу және азайтылған қыздыру кезінде дайын болғанға дейін ботқаны «пісіру» қою. Плиталық қазандықтарды қуыру шкафына қойған дұрыс, ал ботқаның жанбауы үшін оларды су (мармит) салынған жазық ыдысқа орнату керек. Шикі миды немесе бауырды пленкалар мен ыдыстардан тазалау, ұсақ тіліктермен кесу, тұздау және маймен күйдіру, содан кейін пышақпен кесу, пассерленген пиязды қосу және жіберу алдында ботқамен араластыру