Тұтқыр ботқа

1 порция


Ұнтақталған жарманы елеу керек. Сүтті, суды қайнату, тұз, қант қосу және ұнтақ жарманы үздіксіз араластыра отырып, барынша тез себу. Ұнтақ жарма 20-30 секундтан кейін пісіріледі, егер осы уақытқа дейін барлық жарманы сеуіп алмаса, онда оның соңғы порциялары комкалар құрайды. Бір мезгілде 6-8 кг-нан артық ұнтақ жармасын ұйықтатуға болмайды, сондықтан ұнтақ жарманы үлкен порциялармен пісіруге болмайды. Ешқандай жағдайда ұнтақ жарманы жеткіліксіз қыздырылған сұйықтыққа (60 - 80 °) себу керек. Бұл ретте жарма қайнатылмайды, ботқа желіммен, қамыр тәрізді болады. Бір мезгілде жарманың үлкен мөлшерін (4 - 8 кг) пісіру кезінде комкалардың пайда болуын болдырмау үшін бір қызметкерге жарманы 15 - 20 секунд бойы үздіксіз ағынмен себу, ал екіншісіне - жарма сыпырғышы бар сұйықтықты энергиямен араластыру дұрыс болады. Ыстық ботқаны маймен, қантпен, пісірумен, ал суық күйінде қантпен босатуға болады