Русский
English
Український
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Көкөніс рагу
8 порция1 сағат 20 мин сіздің 50 мин.
Жаңа піскен көкөніс маусымындағы ең жақсы тағам - көкөніс рагу. Оның рецептісі айтарлықтай қарапайым, ал бұл пайдалы тағамның вариациялары көп. Біреулер картоп салынған көкөніс рагасын, біреулер баклажан, тәтті бұрыш, қызанақ салады.
Картоп - 500 г. Ақбас қырыққабат - 350 г. Сәбіз - 200 г. Жасыл бұршақ - 100-200 г. Репа (қалауы бойынша) - 200 г. Түсті қырыққабат - 350 г. Петрушканың көгілдірі - 50 г. Петрушканың тамыры (қалауы бойынша) - 50 г. Кабачки - 300 г. Қаймақ соусы - 300 г. Пияз - 250 г. Қызанақ шырыны - 20 г. Тұз - 1 дана қасық Өсімдік майы - 50 г. Укроп - 1 қасық Қаймақ соусы үшін:, Қаймақ - 300 г. Ұн - 1 ас қасық, Сары май - 30 г. Тұз - 0,5-1 ас қасық
Көкөніс рагын дайындауға арналған өнімдер.
Картопты көкөніс рагасын қалай дайындау керек: Ақ қырыққабатты дойбы кеседі. 
Қабақты жуады, тазартады және ұсақ текшелермен кеседі. 
Түстi қырыққабатты өсiмдiктерге бөледi. Ірі гүлденулерді бөліктерге бөлуге болады. 
Пиязды тазалайды, жуады, ұсақ шинкалайды. 
Бұршақты өзектен шығарады (немесе егер жас болса, өзектерді де пайдаланады). 
Картопты тазалайды, жуады және ұсақ текшелермен кеседі. 
Сәбіз бен петрушканың тамырын (қалауынша) тазалайды, жуады, сабанмен кеседі. 
Картоп, қабақ, сәбіз және пиязды жеке-жеке қуырады. Ол үшін табаны қыздырады, өсімдік майын құйады (3-4 ас қасық). Ыстық майға дайындалған картопты салады. Орта отта, кедергі келтіріп, 10 минут қуырады. Дәміне қарай тұзданады. 
Картопты табаққа салады. Егер қажет болса, табаға май қосылады (1-2 ас қасық). Ыстық майға қабақ салады. Орта отта, кедергі келтіріп, 5 минут қуырады. Дәміне қарай тұзданады. Қабақты басқа ыдысқа салады. 
Табаға май (1-2 ас қасық) қосылады. Ыстық майға пияз бен сәбізді салады, 3-4 минут араласып, ортаңғы отта сөндіреді. 
Қаймақ соусын дайындау. Ол үшін ашық сары реңкке дейін құрғақ табада ұнды пісіреді, оны суытады. 
Содан кейін сары май салып, араластырады. 
Бірте-бірте араластыра отырып, қаймақты енгізеді, алынған қоспаны қайнатады. Тұздап, 2-3 минут пісіреді. Салқындатады. 
Қырыққабатты, бұршақты, репаны және петрушканың тамырын қуырмайды. Көкөністерді кастрюльге белгілі бір дәйектілікпен салады. Алдымен ақ қырыққабатты. 
Оны қаймақ соусымен толтырады, тұздайды. 
Қайнауға дейін жеткізеді. Ең кішкентай отта 10 минут сөндіріледі. 
10 минуттан кейін бұршақ салады. 
Содан кейін түрлі-түсті қырыққабат және репа (қалауы бойынша). 
Тағы да 10 минуттан кейін - қалған барлық көкөністер. Одан әрі картоп. 
Содан кейін пияз салынған сәбіз. 
Қақпақ астында ең кішкентай отта олар жұмсақ болғанша (шамамен 25-30 минут) сөндіреді. Көкөніс сөндірілгенше, раганың өртенбеуін мұқият қадағалау керек. Егер ол тым қалыңдаса, аздап ыстық су қосады. Сөндірудің соңына қарай тұз жеткілікті ме, жоқ па деп сынайды. Лавр жапырағын, бұрыш пен басқа да дәмдеуіштерді қоймаған дұрыс, раганы укроптың жасыл желегімен себу жеткілікті. 
Сөндіру соңында асхана қасығы қызанақ шырынын қосады. 
Үстіне петрушка жапырақтарының байланған шоғырын қояды (кейін оны алып тастайды). Көкөніс рагасын кішкентай оттың қақпағының астынан тағы да 5-10 минут сөндіру керек. 
Картопты көкөніс рагасы дайын. 
Көкөніс рагасын укроптың жасыл желегімен беру. Тәбетіңе қуаныш!Бұл рецептіде көкөніс рагасын шалбармен, жаңа піскен бұршақты консервіленген бұршақпен, қабақты асқабақпен ауыстыруға болады. Қызанақ шырынының орнына кесілген қызанақты қосуға болады. Бірақ картоп, ақ қырыққабат, сәбіз және қол пияз өзгермейтін компоненттер болуы тиіс. Көкөніс рагасын қалай дайындау керектігін одан әрі оқыңыз.
