Ыстық эстергази

4 порция


Етті қалыңдығы 1, 5-2 см тілімдермен кесіп, аздап ұсақтап, ерітілген маймен майлау керек. 2 жағынан қуыру, тұздау және тұздау. Пияз бен сәбізді тазалау, жіңішке тілімшелермен кесу, майда қуыру, оларға ет, шарап және қара бидай бөліктерін салу, етті жабу үшін сорпамен құю. Қақпақтың астынан 1 сағат сөндіру. Қайнатпаны елек арқылы сүрту, оны ұсақ кесілген каперстермен және тазартылған анчоустармен араластыру. Еттің әрбір сынығына қоспаның асхана қасығын салу, кілегей суару және дайын болғанша сөндіру керек. Гарнирге картоп пюресі немесе күріш ұсынылады.